The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. « ALIMENTATION » est également traité dans : Les technologies agroalimentaires concernent les différentes opérations effectuées sur des produits agricoles, après leur récolte, en vue de l'obtention d'aliments. Cette dernière a été élaborée en 2010 par Carlos Monteiro, professeur de nutrition et de santé publique à l’université de Sao Paulo (Brésil) et popularisée en France par le Dr Anthony Fardet.Elle distingue quatre groupes d’aliments selon leur degré de transformation. Ce sont des substances extraites du groupe 1 par des transformations physiques et chimiques, telles que le pressage, le raffinage, la meunerie, le broyage et le séchage par pulvérisation, ou provenant directement de la nature comme le sel. Dans Halte aux aliments ultra transformés ! Découvrez notre formule d'abonnement et accédez à tous les articles de LaNutrition.fr en illimité ! However, the two approaches are necessary and must coexist harmoniously (Figure 1). For example, for sugar, the degree of transformation increases from table sugar to fructose syrup or invert sugar; the same applies to virgin oils « first cold pressing », refined oils then hydrogenated oils. L’huile de palme a mauvaise presse du fait de ses graisses saturées. La classification des aliments Les aliments sont classés en sept groupes que l’on différencie par une couleur : Les produits laitiers (lait, fromages, yaourts) Les viandes, les poissons et les oeufs Les fruits et les légumes Les féculents, les pommes de terre, les céréales, les légumes secs … L’Efsa a alors 9 mois pour rendre un avis sur lequel la Commission base sa décision d’autorisation. NOVA est donc partie d’un problème de société et a essayé d’y répondre holistiquement. Les aliments transformés peuvent contenir des additifs ayant pour but de conserver les propriétés originales de l’aliment ou de résister à la contamination microbienne.Les boissons alcoolisées produites par fermentation des aliments du groupe 1 comme la bière, le cidre et le vin sont classées dans le groupe 3. Ainsi on peut créer 2 groupes technologiques (par exemple « transformé versus non transformé » : approche très holistique ! Dias CB, Moughan PJ, Wood LG, Singh H, Garg ML. We created 3 subgroups (C1, C2 and C3) based on the combination of three reductionist criteria: 1) salt, sugar and fat content; 2) degree of processing of added ingredients; and 3) number, function and potential risk (s) of additives and other ingredients – other than sugar, salt and fat. Ce travail est assurément nécessaire et certainement très utile d’un point de vue scientifique. « ; because the process can be endless and we « drown » in details to the point of not knowing how many technology groups to create. Le half-body est-il l'entrainement le plus équilibré ? In addition, information on unit operations and their conditions of application (duration, temperature, pressure, type of ferments, etc.) L'Anses soutient l'Université Côte d'Azur dans la promotion de l'amélioration de la santé - 1er au 3 septembre 2021 Pour donner votre avis, créez un compte ou connectez-vous. Nutritions & endocrinologie 2018;16:4-9. et votre Chacun, confronté à la nécessité de se nourrir, entretient, sinon des contacts quotidiens, du moins une relation suivie avec les producteurs et les distributeurs alimentaires. Mangeons vrai, 5 produits infréquentables au supermarché, Anne-Laure Denans : pourquoi et comment prendre un complément de magnésium, 5 conséquences santé d'un nerf vague qui fonctionne mal. Ils peuvent être d'origine végétale, animale, issus de la recherche scientifique et technologique, mais aussi de traditions ou de cultures alimentaires de pays tiers. Ils constituent un carburant vital pour le cerveau et les muscles et certains sont indispensables au bon fonctionnement de l’intestin. Thus, grouping foods (apple, compote, juice) in the same group – in our case, that of fruits – to study the link with health no longer makes sense. [3] Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM et al. Chapter 3 – Characterization of the degree of food processing in relation with its health potential and effects. Il existe cependant une transition nutritionnelle que très récemment investi par les scientifiques, c’est le passage des aliments transformés à ultra-transformés. La classification internationale NOVA en 4 groupes technologiques est une classification holistique. [PubMed], Jones JL, Comperatore M, Barona J, Calle MC, Andersen C, McIntosh M, et al. Découvrez les 10 bienfaits de la douche froide ! [26] Fardet A Rock E. Toward a new philosophy of preventive nutrition: from a reductionist to a holistic paradigm to improve nutritional recommendations. Les facteurs qui influencent à la hausse le taux de triglycérides suivant un repas, et qui ralentissent son retour à la normal sont nombreux. [25] Moubarac J-C, Parra DC, Cannon G et al. Holistico-reductionist approach to classifying foods according to their degree of processing. 2012;61(3):366–372. Plos One 2014;9:e92752. La mise en œuvre de ce dispositif à été confié à l’Anses. Cependant outre NOVA, d’autres études antérieures vont dans le même sens, à savoir une consommation excessive d’aliments très(trop) transformés est délétère pour la santé, que ces aliments soient d’origine végétale ou animale, bio, végan ou sans gluten. Le lien entre le degré de transformation des aliments et leur potentiel santé est de plus en plus reconnu ; d’où la nécessité de repenser la classification des aliments pour les recommandations nutritionnelles. Il n'y aurait pas de lien entre la consommation de graisses saturées et le risque coronarien, mais les acides gras trans augmentent ce risque. les changements dans le temps des habitudes alimentaires ; l’impact de la consommation de produits ultra-transformés sur le contenu alimentaire en macro- et micronutriments ; l’association entre la consommation de produits ultra transformés et l’obésité ; l’influence de l’environnement alimentaire et de la publicité sur la consommation de produits ultra-transformés. Les novel food sont des aliments ou ingrédients alimentaires non consommés dans la Communauté européenne avant 1997. And therefore calories and nutrients are not interchangeable from one food to another. Effect of diets differing in glycemic index and glycemic load on cardiovascular risk factors: review of randomized controlled-feeding trials. Cependant, quel que soit le niveau d’échelle choisi, cela a autant de valeur d’observer la réalité très globalement que très spécifiquement, ce qui n’empêche pas bien sûr de vouloir essayer de développer une classification plus réductionniste. Ces principes, considérés comme étant universels, peuvent s’appliquent aussi à la technologie alimentaire, et au développement d’une classification des aliments selon leur degré de transformation, à savoir commencer par une classification holistique puis l’affiner selon une approche plus réductionniste. Consumption of ultra-processed foods and body fat during childhood and adolescence: a systematic review. La science prouve sans ambiguïté que reclasser les aliments selon le degré de transformation est pertinent et d’intérêt public. La balance enregistre déjà quelques kilos en plus ? Les lipides : ennemi juré de tous ceux qui souhaitent perdre du poids ! Avis de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail relatif à l’évaluation du rapport d'évaluation initiale des autorités belges concernant la mise sur le marché d'un nouvel ingrédient alimentaire : extrait de son de blé, sep 2010 // Avis Où et comment agissent-ils? 2014;312(23):2531–2541. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Québec, Canada. [5] Juul F, Martinez-Steele E, Parekh N et al. Développer un index lipémique relève donc plutôt d’une gageure de chercheurs que d’un véritable bénéfice pour la santé publique. Rangé au rayon diététique et remboursé par l’Assurance Maladie, le pain sans gluten industriel est pourtant souvent un aliment ultra-transformé. Current Obesity Reports 2014;3:256-72. Ce classement se fait par leurs teneurs en nutriments (protéines, lipides, glucides), minéraux (fer, calcium, magnésium…) et vitamines (liposolubles : A, D, E, K et hydrosolubles : B, C…). [14] Louzada ML, Martins AP, Canella DS et al. Mangeons vrai, Anthony Fardet détaille la classification NOVA, qui ne tient pas compte des valeurs nutritionnelles mais du degré de transformation des aliments. les produits ultra-transformés prennent la place dans les habitudes alimentaires, des aliments non transformés ou peu transformés ; ils remplacent les plats et les repas fraîchement préparés à partir d’aliments non transformés ; ils ont un impact négatif colossal sur la qualité de l’alimentation humaine . By focusing on the salt, sugar and fat content of foods to explain the explosion of chronic diseases, including diabetes and obesity, the « processing » is not sufficiently questioned. Sans retracer [...], 1 Les protéines sont les « briques » de l’organisme. L’objectif de cet « essai » est donc d’essayer d’apporter des réponses à ces questions sur la base des approches réductionnistes et holistiques de la science. In order to promote a correct appropriation of the dietary benchmarks of the National Nutrition Health Program (PNNS) by all individuals, communication on the new dietary benchmarks […] must therefore take into account […] the tendency to a diet of increasingly complexity and transformed that is observed in the INCA 3 study ”(page 19, extract) [24]. Publié le 03/04/1997 À 00H00. It is true that highlighting the word “processing” in the definition of the health potential of foods has almost become subversive – even “taboo” – in view of the global economic challenges. Ce nouvel index permettrait de pallier certaines limites de l’IG, qui peut être diminué par le simple ajout de graisses. Cette classification qualitative internationale NOVA (Figure 2) est holistique, regroupant les aliments en seulement 4 groupes technologiques. Effects of high vs low glycemic index of dietary carbohydrate on cardiovascular disease risk factors and insulin sensitivity: the OmniCarb randomized clinical trial. 2007;86(2):276–284. [17] Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. En période hivernale, ou d’infection, on est régulièrement invité à «stimuler» ou «booster» son immunité en mangeant différemment, et le plus souvent en prenant des compléments alimentaires. Ce règlement n'est pas applicable aux enzymes, aux additifs alimentaires, aux arômes et aux solvants d'extraction, ainsi qu’aux organismes génétiquement modifiés. [19] Gibney MJ, Forde CG, Mullally D et al. This classification is now internationally recognized [30] and is used by FAO as a nutritional indicator of the quality of diets [31]. On connaît l’index glycémique (IG), qui distingue les aliments glucidiques selon leur influence sur le sucre sanguin, mais des scientifiques proposent désormais la création d’un nouvel indice, mesurant l’influence des aliments sur le niveau de triglycérides dans le sang (lipémie). En alimentation l’approche holistique de l’aliment considère que son potentiel pris dans son ensemble est supérieur aux potentiels santé additionnés de ses constituants [1, 27]. Vers des classifications réductionnistes ? L’index lipémique : vers une nouvelle classification des aliments ? La classification NOVA est aujourd’hui reconnue par les décideurs politiques dans les rapports de la FAO et de la Pan American Health Organization. L’index lipémique : vers une nouvelle classification des aliments ? Dans Halte aux aliments ultra transformés ! Mots-clefs : Potentiel santé des aliments ; degré de transformation ; approches holistique et réductionniste ; classifications NOVA et Siga ; ultra-transformation ; maladies chroniques. , Un corps beau et en forme grâce à la musculation. N’est-ce pas trop simpliste ? Les glucides constituent le socle de notre alimentation. Sa « simplicité » fait que certains aspects importants du potentiel santé des aliments n’ont pas été pris en compte. Avis de l'Anses relatif à une demande d'autorisation de mise sur le marché d'un nouvel aliment ou d'un ingrédient alimentaire, via la procédure de notification d'équivalence substantielle : oléodistillat d'huile de sésame, juin 2011 // Avis Pourtant les lipides sont des nutriments essentiels au fonctionnement de l'organisme. Elle présente des atouts pour la santé cardiovasculaire, pour les yeux et même, sous forme d'extrait, pour les articulations. Ces dernières années, sous l’impulsion d’épidémiologistes brésiliens, l’importance du degré de transformation des aliments dans leurs effets sur la santé est devenue de plus en plus prégnante [18] ; et est aussi dans le même temps de plus en plus critiquée, parfois de façon constructive mais pas toujours [19, 20]. En effet, il ne revient pas au même pour la santé de consommer une pomme entière avec sa peau, une compote de pommes avec sucres ajoutés ou un jus de pomme reconstitué avec arômes et divers additifs. Aussi la motivation qui sous-tend de telles classifications devrait être de lutter contre les maladies chroniques. À quoi servent les triglycérides à chaîne moyenne (TCM) ? Se pose donc tout naturellement une définition de cette nouvelle classification des aliments selon le degré de transformation. There remains the question of the construction of technological groups, a very important question from which fundamental dietary recommendations can be derived for populations around the world in order to protect themselves from the appearance of numerous metabolic deregulations and the chronic diseases which result from them. AVIS de l’Anses relatif à une demande d'autorisation de mise sur le marché d'un nouvel aliment ou d'un ingrédient alimentaire : préparation enzymatique contenant une activité prolyl-oligopeptidase pour une utilisation dans les compléments alimentaires, oct 2011 // Avis Des chercheurs ont identifié plusieurs facteurs permettant de classer les aliments en fonction de leur impact sur le niveau de triglycérides. Each year several thousand new ultra-processed foods are marketed with endless combinations of ingredients and additives: it is understandable that it is not reasonably possible to study the health potential of each of these foods. used for a given food is currently not available on the packaging, and therefore for the consumer; or even for the scientist, because this information is very often in the private domain. Pour qui ? Reality can indeed be approached and then studied according to each of these two approaches. » (page 19, extrait) [24]. Holism versus reductionism: two complementary approaches to reality. Quels rôles joue la vitamine D dans l’immunité ? Ultra-Processed Food Products and Obesity in Brazilian Households (2008-2009). [9] Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML et al. However, if everyone develops their own classification of foods according to the degree of processing, especially using overly reductionist approaches, confusion will arise due to the number of groups too large to be understood by consumers. En outre les informations des opérations unitaires et de leurs conditions d’application (durée, température, pression, type de ferments…) utilisées pour un aliment donné ne sont actuellement pas disponibles sur l’emballage, et donc pour le consommateur; voire même pour le scientifique, car ces informations sont bien souvent du domaine privé. Ce type d’aliment est également composé d’eau et de sels minéraux. Preventive Medicine 2015;81:9-15. (Aliments) - Technologies de production et de conservation, (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation, (Comportement et pratiques alimentaires) - Évolution de la consommation, (Comportement et pratiques alimentaires) - Troubles du comportement, (Économie et politique alimentaires) - Économie agroalimentaire, (Économie et politique alimentaires) - Enjeux de politiques publiques, (Économie et politique alimentaires) - Malnutrition dans le monde, https://www.universalis.fr/encyclopedie/alimentation-aliments-classification-et-typologie/, dictionnaire de l'Encyclopædia Universalis. Ainsi, regrouper les aliments (pomme, compote, jus) dans un même groupe – dans notre cas, celui des fruits – pour étudier le lien avec la santé n’a plus de sens. Cette science est aussi récente, ainsi la classification NOVA ne date que du début des années 2010. Assez similaire à l’huile d’olive dans sa composition, l’huile d’avocat peut être utilisée pour l’assaisonnement et la cuisson. La classification holistico-réductionniste Siga. Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases 2015;25:116-22. [4] Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A et al. Food & Function 2015;6:363-82. Et donc que les calories et les nutriments ne sont pas interchangeables d’un aliment à l’autre. L'autorisation est générique, tout industriel peut alors commercialiser le nouvel aliment autorisé, si les conditions d’utilisation, l’étiquetage et les spécifications sont respectés. Si « simple » ne signifie pas obligatoirement « non scientifique » il est légitime de se poser une telle question. Mais il y en a des spécifiques. Par exemple dans le groupe 1 NOVA des aliments pas/peu transformés nous avions remarqué que l’impact nutritionnel de l’effet « matrice » des aliments n’était pas pris en compte, amenant NOVA à mettre dans le même groupe fruits frais entiers et jus de fruits ou aliment entier et finement broyé. If “simple” does not necessarily mean “unscientific”, it is legitimate to ask such a question. En effet, des glucides à IG bas, même en quantité, ont peu ou pas d’impact sur la triglycéridémie. Avec le projet Siga[1] (Figure 3) nous avons essayé de répondre à cette dualité apparente « holisme versus réductionnisme » en combinant les deux et en allant de l’holisme vers le réductionnisme, l’inverse n’étant pas en accord avec la complexité de la réalité. Nous avons fait le choix d’arrêter le fractionnement en sous-groupes en fonction des informations disponibles et facilement accessible sur les aliments commercialisés. La classification des aliments a beaucoup varié selon les époques, de façon concomitante à l'évolution des modes de pensées. URL : https://www.universalis.fr/encyclopedie/alimentation-aliments-classification-et-typologie/, Encyclopædia Universalis - Contact - Mentions légales - Consentement RGPD, Consulter le dictionnaire de l'Encyclopædia Universalis. C’est à dire qu’il est composé que d’un seul type de substances organiques. Public Health Nutrition 2018;21:172-80. This international NOVA qualitative classification (Figure 2) is holistic, grouping foods into only 4 technological groups. Nous avons créé 3 sous-groupes (C1, C2 et C3) basés sur la combinaison de trois critères réductionnistes : 1) teneurs en sel, sucre et gras ; 2) degré de transformation des ingrédients ajoutés ; et 3) nombre, fonction et risque(s) potentiel(s) des additifs et autres ingrédients – autres que sucre, sel et gras. Mis à jour le 06/07/2020, Anses14 rue Pierre et Marie Curie94701 Maisons-Alfort Cedex01 49 77 13 50, Agence nationale du médicament vétérinaire, Sécurité des aliments (Maisons-Alfort et Boulogne sur mer), Mandats nationaux - sécurité des aliments, Essais interlaboratoires d'aptitude (EILA), Outils diagnostiques, contrôle de réactifs, Méthodes d'analyse en consultation en santé animale, Méthodes d'analyse en consultation en santé des végétaux, Méthodes d'analyse en consultation en sécurité sanitaire des aliments et eaux de consommation, Programme de recherche - Environnement Santé Travail, Le Réseau Français de Santé Animale (RFSA), La plateforme de surveillance sanitaire de la chaîne alimentaire, Les relations européennes et internationales, Les relations européennes et internationales par domaines de compétence, L'Anses, un acteur majeur au niveau européen et international, L’Anses, acteur de la référence et de la recherche européenne et internationale, Echanges et coopérations avec les organismes d'excellence, Jumelages, actions de coopération et missions d’assistance, L'Anses, point focal national pour l'EFSA, Offres d'emploi / Candidatures spontanées, Produits phytopharmaceutiques, biocides et fertilisants, Produits phytosanitaires, biocides et fertilisants, Registre des AMM de produits phyto et MFSC, Bibliothèque des documents médicament vétérinaire, Information demandeurs médicaments vétérinaires, Comité de suivi des médicaments vétérinaires, Le bulletin des vigilances de l’Anses (Vigil'Anses), Bibliothèque des présentations des Rencontres scientifiques, Bibliothèque des présentations des journées "Antibiorésistance en santé animale", Présentations des journées "Santé des abeilles", Notre article sur le dispositif de nutrivigilance, AVIS de l’Anses relatif à une demande d'autorisation de mise sur le marché d'un nouvel aliment ou d'un ingrédient alimentaire via la procédure d'équivalence substantielle : huile contenant de la vitamine K2 issue de Bacillus subtilis natto, AVIS de l’Anses relatif à une demande d’autorisation de mise sur le marché d’un nouvel aliment ou d’un ingrédient alimentaire : protéine de graine de colza, AVIS de l’Anses relatif à une demande d'autorisation de mise sur le marché d'un nouvel aliment ou d'un ingrédient alimentaire : préparation enzymatique contenant une activité prolyl-oligopeptidase pour une utilisation dans les compléments alimentaires, Avis de l'Anses relatif à « l'évaluation de la sécurité d'utilisation d'une huile enrichie en acide linoléique conjugué (CLA) ».
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